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SUMMARY:Grani e farine
DESCRIPTION:Grani e farine a cura di Fausto Marino dell’omonimo Mulino\nNell’ultimo periodo la popolarità del pane è aumentata in maniera vertiginosa: sempre più persone si sono avvicinate all’universo del lievito madre. Questo fenomeno si è innestato sulla coda lunga di un generale risveglio di interesse per i cosiddetti “grani antichi” e la figura dell’artigiano panificatore. Una realtà in crescita continua\, affascinante\, ma dove occorre orientarsi usando le giuste coordinate. L’incontro servirà a familiarizzare con il mondo dei grani – per conoscerne la storia\, la botanica\, dalle vecchie varietà alle varietà moderne e miscugli evolutivi – e il mondo delle farine – pulitura e molitura del grano; le tipologie di farina di grano tenero e duro; le farine consigliate per cominciare la panificazione-.
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