Corso di panificazione 2° livello in 4 lezioni
In collaborazione con il panificio
“I frutti del Grano”
di Aristide Sbardellotto – Viale Dei Mille n° 81 Vigevano
Per coloro che hanno frequentato il primo corso oppure hanno già le conoscenze di base è previsto un corso avanzato di approfondimento dei procedimenti di panificazione artigianale.
Durante le quattro serate del corso ci sarà la possibilità di :
acquisire le nozioni fondamentali sulle farine speciali, apprendere i procedimenti di panificazione artigianale tradizionali indiretti o semi diretti;
sperimentare le vostre capacità di panificazione direttamente nel laboratorio attrezzato di un panificio;
utilizzare farine specifiche e particolari;
cuocere ciņ che avete preparato in un forno professionale e portarvi a casa direttamente quanto avete prodotto.
I corsi a disposizione sono più di uno a gruppi di 6 persone, il primo è previsto per i seguenti lunedì:
15 - 22- 29 marzo 12 aprile 2010 dalle ore 20,00 alle ore 23,00 circa.
Le iscrizioni saranno accolte in ordine di data. Costo di partecipazione per i soci € 60,00.
Ai non iscritti è richiesta l’iscrizione a Slow Food, costo tessera annuale € 58,00. Totale promozionale € 100,00.
La quota comprende grembiule, cappello e copri scarpe per lavorare in laboratorio.
Inoltre chi si iscrive a Slow Food potrà :
partecipare alle iniziative organizzate localmente , alle manifestazioni e attività dell'Associazione in Italia e all' estero e ai corsi Master of Food, il piano di studi che comprende più di venti corsi di degustazione su tutte le tematiche del cibo.
Usufruire degli sconti riservati esclusivamente ai soci.
Ricevere la rivista riservata ai soci italiani
L'Almanacco annuale di Slow Food Internazionale
Il programma prevede:
1^ LEZIONE 15 marzo 2010: conoscenza delle farine speciali
Aristide Sbardellotto, con la collaborazione dei produttori, approfondirà le conoscenze nel mondo delle farine descrivendone le varie tipologie, le caratteristiche, l'importanza della macinazione, ed il loro uso più adatto.
2^ LEZIONE 22 marzo 2010: il poolish
Approfondimento di uno dei metodi di panificazione indiretta, con preimpasto liquido.
La prova pratica verterà sulla preparazione di ciabatte e baguettes.
3^ LEZIONE 29 marzo 2010: la biga
Approfondimento dell'altro metodo di panificazione indiretta, con preimpasto asciutto.
La prova pratica verterà sulla preparazione di pani tipici locali.
4^ LEZIONE 12 aprile 2010: la lievitazione naturale
L'ultima sera sarà dedicata alla lievitazione naturale, tecnica quanto mai in disuso ma che consente di fare un pane straordinario.Saranno impartite nozioni sui rinfreschi, lavaggio, mantenimento e conservazione del lievito naturale a livello artigianale.
La prova pratica permetterà di realizzare: pane a lievitazione naturale.
Utilizzando questi metodi di lavorazione, si ottiene un prodotto finito dal sapore e dal profumo più intensi, grazie alla notevole fermentazione lattica che avviene durante la lievitazione dei preimpasti. Tale fermentazione produce acidi organici, responsabili della formazione, durante la cottura, di aromi invitanti e stuzzicanti. Il pane presenterà un'alveolatura più fitta e risulterà più digeribile e conservabile
Prenotarsi al fiduciario:
Franco Ranzani - Tel. 0381.72207 – Fax 0381 70241 – cell 3495095982
email info@slowfoodlomellina.com