Olio e olive – Tutto quello che c’è da sapere sull’olio e …sulle olive

Olio e olive – Tutto quello che c’è da sapere sull’olio e …sulle olive a cura di Marco Antonucci esperto del settore e curatore del podcast “Gocce d’olio” e tra i curatori della guida agli extravergini di Slow Food, con la partecipazione del produttore dell’azienda biologica “I tre filari” Stefano Sabbatini con riconoscimento nella guida per un “Grande Olio Slow” dal punto di vista organolettico, della cultivar e del territorio nel rispetto delle pratiche agronomiche sostenibili.
Si parla sempre di più dell’olio extravergine di oliva, delle sue proprietà salutari, della sua origine, della sua artigianalità, del suo sapore, di come si usa in cucina…
Purtroppo però le informazioni sono poche e spesso contraddittorie (per non dire sbagliate): non è così raro sentir dire che “…Per essere buono deve essere spremuto a freddo e con le macine in pietra, non deve essere acido in gola, deve costare tantissimo; ci sono olive verdi e olive nere; si deve assaggiare con il pane; l’olio di oliva è una seconda spremitura…”. Cercheremo di dare risposta a queste e ad altre domande.